Sveriges största Pepparkakshus

Pepparkaksgården i Malmö är ett hus som byggts i samarbete mellan arkitekter, bygg- och bageristudenter samt sponsrande av pepparkaksdeg. Då citytunneln i Malmö invigdes var det också premiärvisning av det 120 kvm stora huset. Skånegården i Hyllie är byggd i 750 kg pepparkaksdeg och 500 kg florsocker.

Skåne är ett vackert land. Sveriges kornbod. Skåne har ett folk som kan...och så är vi förenade med Danmark genom vår vackra Öresundsbro.

Med detta tackar jag för i år och önskar alla en God Jul och ett Gott Nytt År!

Saffransscones

Här bjudes på något väldigt gott och enkelt till julfrukosten, ja varför inte året om förresten!

SMÅ SAFFRANSSCONES 16 bitar

Ingredienser
1/2 pkt sconesmix à 500 g
1 pkt saffran, 0,5 g
1 dl russin. kan uteslutas
1/2 dl strösocker
3/4 dl vatten
1 dl gräddfil




Gör så här

Sätt ugnen på 250°. Blanda mixen med saffran, russin, socker, vatten och gräddfil. Arbeta ihop till en deg. Dela degen i 4 delar. Lägg på en plåt med bakplåtspapper. Platta ut med mjölad hand till tunna, runda kakor. Skåra kakorna med kniv i 4 delar. Grädda i mitten av ugnen 10 – 12 min. Låt svalna. Serveras ljumma med smör eller Kesella vanilj.

Pepparkakslyktor

Forma till små lyktor av färdiggräddade sex lika stora pepparkaksrutor. Jämna till kanterna vid behov medans pepparkakorna är varma. Sätt samman med kristyr.

Kristyr

4 dl florsocker

1 äggvita

2 krm ättiksprit

Vispa samman florsocker, äggvita och ättiksprit till en fast, seg smet, helst med elvisp. Limma sedan ihop delarna med kristyren. Man kan också använda limpistol om man vill. Trevlig på glöggbordet, en liten present att ge bort.

Jultårta

Tårtan är god inte bara till jul utan året om. Kanske något för Nyårsfesten. Lyxig är den!

Ingredienser
Bottnar
400 g hasselnötter
5 dl  Rörsocker Flor
6 äggvitor
Fyllning
150 g osaltat smör
2 dl  Rörsocker Flor
1 msk Vaniljsocker Fairtrade
100 g mörk choklad 70%
1 apelsin, skalet
1 äggula



Sås
2 apelsiner, saften
1 dl Cane Syrup/Rörsocker Sirap

Garnering
1 apelsin, skalet

Finhacka nötterna. Vispa äggvitorna till fast skum. Blanda nöthack och florsocker och vänd ner i äggvitesmeten. Rita cirklar, cirka 20 cm i diameter på bakplåtspapper och fördela nötmarängen i dessa. Grädda längst ner i ugnen i 200° i cirka 30 minuter. Låt svalna på galler.

Rör smör, flor- och vaniljsocker smidigt. Smält chokladen över vattenbad och rör ner i smörkrämen. Rör i rivet apelsinskal och äggulan. Fördela och bred ut krämen på alla bottnarna. Lägg samman bottnarna till en tårta. Strö rivet apelsinskal på ovansidan på tårtan.

Blanda apelsinsaft och sirap och koka samman tills hälften återstår. Servera såsen till tårtan.

Lussekatter

Saffransbullar har ofta en tendens att bli torra, men inte dessa. De är saftiga och goda. Nu är det bara 10 dagar kvar till Lucia så baka redan nu, frys in och slipp julstressen. För min egen del brukar jag och några vänner vaka in Lucia med glögg och diverse tillbehör och vid midnatt blir det lussebak. Var och en får göra sin egen formation..de brukar likna allt annat än lussekatter, men roligt har vi!

Ingredienser
150 g smör eller margarin
5 dl mjölk
1 dl Fibrex
50 g jäst för söta degar
1 burk kesella
1 tsk salt
2 ägg
1 dl vit Sirap
1 dl strösocker
1 g saffran
ca 18 dl vetemjöl
Pensling
uppvispat ägg
Garnering
russin eller pärlsocker

Smält matfettet i en kastrull. Tillsätt mjölken och värm till fingervarmt ca 37°. Blanda i Fibrexflingorna. Smula jästen i en bunke. Tillsätt sirapen och rör tills jästen löst sig. Häll över degspadet med Fibrexen, tillsätt salt, kesella, socker, saffran och ägg. Blanda i mjölet, litet i sänder, tills degen släpper bunkens kanter. Arbeta degen blank och smidig. Låt jäsa under duk i ca 30 minuter.

Tag upp degen på mjölat bakbord och arbeta degen smidig. Dela degen i 2 bitar som antingen formas till kransar så dela varje degbit i 20 lika stora bitar som formas till kusar eller annan form. Lägg på smord eller bakpappersklädd plåt och låt jäsa under duk i ca 30 minuter. Sätt ugnen på 250° för småbullar och 225° för större bröd.

Pensla med ägg och garnera med russin eller pärlsocker. Grädda lussebullarna mitt i ugnen i 6-8 minuter och större bröd i nedre delen av ugnen i 15-20 minuter. Låt lussebullarna svalna på galler under duk.

Mandelmusslor

Fyll mandelmusslorna med grädde och sylt eller bär, så har du nästan små bakelser.

4 1/2 dl vetemjöl
1/2 dl socker
200 g smör eller margarin
1 ägg
200 g mandelmassa
Gör så här:
1. Riv mandelmassan på ett råkostjärn.
2. Blanda samman vetemjöl och socker. Finfördela matfett till en smulig massa i det.
3. Tillsätt ägg och mandelmassa. Arbeta raskt ihop till en deg. Lägg den kallt att vila några timmar.
4. Smörj under tiden veckade formar.
5. Rulla ut degen till långa längder och skär ca 45 bitar. Tryck ut en degbit i varje form så att hela formen blir klädd med deg.
6. Ställ formarna på bakplåt och grädda dem mitt i ugnen 200° ca 8 minuter.
7. Låt kakorna svalna innan de stjälps upp. Går att frysa.

Julens godaste kaka Klenan

Klenäten är ett gammalt bakverk som kom till södra Sverige i slutet av 1400-talet. Först bakades de av sockerbagarna i Malmö i början av 1500-talet. Klenan, som kakan ibland kallas, kommer från ordet klenod, fint arbetat föremål, smycke. Struvor bakas på liknande sätt fast med järn. Båda friteras i olja och rullas sedan i socker.

50 styck

Ingredienser
1 dl strösocker
50 g smör
6 äggulor
6 1/2 dl vetemjöl
1 dl vispgrädde
rivet skal av 1 citron
1 tsk kardemumma kan uteslutas
olja eller kokosfett till fritering

Rör smör och socker mjukt. Tillsätt äggulorna, en i taget. Blanda i hälften av mjölet. Tillsätt grädde, citronskal och kardemumma. Arbeta in resten av mjölet och knåda degen väl. Låt vila i kylskåp ett par timmar.

Kavla ut degen tunt och skär/sporra den i 3 cm breda och 10 cm långa bitar. Skär ett snitt i mitten på varje kaka. Tag den ena änden av kakan och trä igenom hålet.

Koka klenäterna gyllenbruna i varm (180°) olja ca 3 min. Låt rinna av på hushållspapper. Pudra över lite strösocker eller florsocker, ev kanel om man vill. Klenäterna är godast när de är ljumna.

Saffransmuffins

12-15 st
Ingredienser
100 g smör eller margarin
2 1/2 dl Rörsocker Strö
2 ägg
2 dl filmjölk
1/2 g saffran
1 dl russin
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
Topping
2 dl socker Flor med chokladsmak eller 2 dl  Råsocker Flor eller 2 dl  Florsocker 25 g flytande margarin

Rör matfettet och rörsocker lätt och luftigt. Tillsätt äggen, ett i sänder. Blanda i filmjölk och saffran. Blanda russin, mjöl och bakpulver och rör ner i smeten. Fördela smeten i muffinsformar. Grädda muffinsen mitt i ugnen i 200° i ca 15 minuter.

Blanda margarinet med någon av florvarianterna till en slät glasyr. Bred glasyren över muffinsen.

Kojiki

Brytjulgran

32 kuvertbröd

Ingredienser
50 g jäst
1/2 l mjölk, ljummen
1/2 dl Fibrex
1 dl flytande margarin
1 tsk salt
3 msk Brödsirap
2 – 3 tsk malda brödkryddor t ex anis
ca 11 dl vetemjöl special



Pensling
ägg

Garnering
vallmofrön, sesamfrön, kummin, grovt salt

Smula jästen i en skål och häll på mjölken. Rör tills jästen löst sig. Lägg i fibrexen och låt stå i 5 minuter. Tillsätt margarin, salt, sirap och kryddor. Arbeta in mjölet, litet i sänder, tills degen släpper skålens kanter. Låt degen jäsa under duk i 30 minuter. Tag upp degen på mjölat bakbord och arbeta den smidig. Dela degen i 32 lika stora bitar som rullas till bullar.

Lägg bullarna på plåt med bakplåtspapper i formen av en julgran. Låt jäsa under duk i 30 minuter. Sätt ugnen på 220°. Pensla brödet med uppvispat ägg. Strö på frön och kryddor. Grädda brytjulgranen mitt i ugnen i ca 20 minuter. Låt svalna på galler under bakduk.

Bak-Pyssel

Rostat fruktbröd med ost och hjortronchutney

150 g torkad frukt, aprikoser, fikon, dadlar
5 dl kokande vatten
50 g smör
40 g jäst
2 msk honung
1 msk salt
2 dl grahamsmjöl
3 dl rågmjöl
3 dl rågsikt
425 g vetemjöl
Hjortronchutney:
250 g frysta hjortron
60 g socker
1/2 dk äppelcidervinäger
1 kanelstång
1 stjärnanis
5 kardemummakärnor
2 nejlikor
250 g stark lagrad ost

Skär aprikoser, fikon och dadlar i små bitar. Slå det kokande vattnet över den torkade frukten, och låt stå till nästa dag.

Dagen efter, sila och mät av vätskan från frukten, fyll på med nytt vatten så att det blir 7 dl. Smält smöret. Rör ut jästen i vattnet, blanda ned honung, salt och mjöl. Rör ned den blötlagda frukten och tillsätt smöret. Låt fördegen jäsa i 50 minuter. Arbeta ned mjölet till en smidig deg. Låt jäsa 30 minuter. Sätt ugnen på 250°. Stjälp upp degen på mjölat bakbord och knåda degen med mjölade händer. Forma till två limpor och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Duscha vatten med en blomspruta över brödet och ställ in i ugnen. Sänk temperaturen till 175° och grädda i 40 minuter. Låt brödet svalna på galler under bakduk.

Tina hjortronen och låt de rinna av i en sil. Smält sockret till karamell och stanna av med vinägern. Lägg i kryddorna och hjortronvätskan. Låt sakta puttra till en lätt simmig konsistens. Sila av kryddorna, vänd ned hjortronen och låt koka upp. Ställ chutneyn att svalna. Skiva brödet, rosta i ugn, toppa med osten skurna i tjocka skivor och hjortronchutneyn.

Baka - Baka

Buffébröd med soltorkad tomat

Ingredienser
1 pkt jäst
5 dl ljummet vatten
1 msk salt och lite flingsalt
2 msk strösocker
5 msk olivolja
1/2 dl socker Fibrex
10-12 dl vetemjöl
12 soltorkade tomater i olja

Smula jästen i en bunke. Häll över det fingervarma vattnet och rör tills jästen löst sig. Tillsätt salt, socker, olja och Fibrex och rör runt. Tillsätt mjölet lite i taget och arbeta degen tills den släpper bunkens kanter. Använd gärna elvisp med degkrokar eller matberedare. Degen ska vara lite kladdig.

Täck bunken med en bakduk och låt jäsa ca 45 min. Smörj en form ( ca 20 x 30 cm) med olivolja och stjälp upp degen i den. Tryck ut degen så att den bara blir ett par cm tjock. Täck med bakduk och låt jäsa i ytterligare 30 minuter. Sätt ugnen på 225 °. Strax innan brödet ska in i ugnen trycker du ner de soltorkade tomaterna halvvägs i degen. Ringla oljan från tomaterna över brödet och strö över flingsalt. Grädda buffébrödet i ca 40 minuter.

Detta är egentligen inget traditionellt julbröd men så gott till det mesta.