Julens godaste kaka Klenan

Klenäten är ett gammalt bakverk som kom till södra Sverige i slutet av 1400-talet. Först bakades de av sockerbagarna i Malmö i början av 1500-talet. Klenan, som kakan ibland kallas, kommer från ordet klenod, fint arbetat föremål, smycke. Struvor bakas på liknande sätt fast med järn. Båda friteras i olja och rullas sedan i socker.

50 styck

Ingredienser
1 dl strösocker
50 g smör
6 äggulor
6 1/2 dl vetemjöl
1 dl vispgrädde
rivet skal av 1 citron
1 tsk kardemumma kan uteslutas
olja eller kokosfett till fritering

Rör smör och socker mjukt. Tillsätt äggulorna, en i taget. Blanda i hälften av mjölet. Tillsätt grädde, citronskal och kardemumma. Arbeta in resten av mjölet och knåda degen väl. Låt vila i kylskåp ett par timmar.

Kavla ut degen tunt och skär/sporra den i 3 cm breda och 10 cm långa bitar. Skär ett snitt i mitten på varje kaka. Tag den ena änden av kakan och trä igenom hålet.

Koka klenäterna gyllenbruna i varm (180°) olja ca 3 min. Låt rinna av på hushållspapper. Pudra över lite strösocker eller florsocker, ev kanel om man vill. Klenäterna är godast när de är ljumna.

Fyllda potatisplättar

800 g fast potatis
1 tsk salt
1 krm nymald vitpeppar
2 msk smör
200 g riven Västerbottenost®
1 stor gul lök
1 msk strösocker
1 msk smör
1 burk ansjovisfiléer
2 dl crème fraiche 34%
dill
Löjrom, inte nödvändigt

Riv potatisen och krama ur den så att den är torr. Smaksätt med salt och vitpeppar. Forma små fina potatisplättar och stek på medeltemp i smör ca 2-3 min på ena sidan, fördela sedan Västerbottensost på plättarna och lägg ihop 2 stycken med osten i mitten. Stek vidare någon minut så att osten limmar ihop lite. Grovhacka löken och stek den gyllenbrun i smör och socker ca 2 min. Vispa crème fraichen hård och forma till ägg. Servera plättarna ljumma med crème fraiche-ägg, stekt lök och ansjovisfiléer. Garnera med dill. Lite löjrom gör det extra festligt

En lätt trevlig festlig rätt som passar i julstöket och faktiskt har lite julkänsla

Choklad

För alla som kanske inte gör  sitt eget julgodis vill jag verkligen rekommendera dessa två Lindt Excellence, Sea Salt och Intense Mint. Finns också med Apelsin och Hallon. Men dessa två är de godaste tycker jag. Mörk choklad ska det vara!

Cheesecake med vinbärstopping

Lite smågott till glöggen. Vill verkligen rekommendera detta. Lätt att göra.

Botten:
8 skivor grovt bröd
50 g smör, smält
Fyllning:
3 dl visp- eller mellangrädde
1/2 tsk chilipulver
1/2 tsk vitpeppar
300 g Västerbottensost, riven
salt
3 gelatinblad
2 dl vinbärssaft, lättsötad

Fodra en 1,5 liters brödform med plastfolie. Mixa bröd och smör, tryck ut i formen till en jämn botten. Ställ in i kylen. Koka upp grädde, chilipulver och peppar, dra kastrullen från plattan. Vispa ner osten tills den smält helt och låt svalna. Smaka av med salt och häll i formen. Låt stelna över natten. Lägg gelatinbladen i kallt vatten 5 minuter, krama ur och smält med 1 dl saft. Rör ner resterande saft och häll gelén över ostkakan. Låt stelna i kyl. Skär i små bitar, doppa kniven i varmt vatten mellan snitten.

Smakrik äggakaka

8 skivor rimmat fläsk
2 st svenska äpplen
40 g smör
1 tsk socker
3 ägg
3 msk vetemjöl
½ dl mjölk
100 g Västerbottensost®
1 tsk salt
nymald vitpeppar

Sätt ugnen på 175°. Knaperstek det rimmade fläsket. Skär klyftor av äpplena och smörstek dem med lite socker. Vispa ihop ägg och mjöl. Späd med mjölk och avsluta med ost. Smaksätt med nymald vitpeppar och salt. Häll upp smeten i små smorda ugnsfasta formar och grädda i ca 10 min eller tills kakan rest sig. Servera med fläsk och äpplen.

Lättlagat i julstöket

Dufvenkrooks Amore Hjortron...

... är en frisk hjortronglögg tillverkad på grappabas, hemliga Amorekryddor och hjortron. Kan drickas varm, som traditionell glögg men är också utsökt kall, serverad med massor av krossad is. Fungerar lika bra året runt som till jul.

Här är två  intressanta glöggset från Cult

Glöggpajer

20 st
Ingredienser
150 g smör eller margarin
4 dl vetemjöl
1 krm salt
1 1/2 dl  Rörsocker Flor
1 tsk vaniljsocker
3 krm mald kardemumma
2 äggulor
Fyllning
4 ägg
2 dl creme fraiche
2 dl glögg
2 tsk vaniljsocker
4 msk Cane Syrup/Rörsocker Sirap
2 dl russin
1 dl hackade valnötter
Garnering
Florsocker

Lägg de torra ingredienserna i en skål och tillsätt matfettet skuret i bitar. Finfördela matfettet i mjölblandningen, till en smulig massa. Tillsätt äggulorna och arbeta snabbt ihop till en deg. Låt degen vila övertäckt i kylen ca 1 timme. Tryck ut degen i små aluminiumformar. Knäck äggen i en skål och vispa sönder dem lätt. Tillsätt övriga ingredienser och blanda väl. Fördela fyllningen i formarna. Grädda mitt i ugnen i 200° i cirka 20 minuter. Dofta över florsocker vid serveringen.

Varm ägglikördricka

Ingredienser
4 glas
2 ½ dl ägglikör
2 msk socker Stor Brun Kandi
½ l vitt vin
2 krm mald kanel

Blanda ägglikör och kandissocker i en kastrull och sjud under lock tills sockret smält. Tillsätt vinet och värm igen. Häll upp i 4 glas. Strö på lite kanel. Servera genast.

Kojiki

Saffransmuffins

12-15 st
Ingredienser
100 g smör eller margarin
2 1/2 dl Rörsocker Strö
2 ägg
2 dl filmjölk
1/2 g saffran
1 dl russin
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
Topping
2 dl socker Flor med chokladsmak eller 2 dl  Råsocker Flor eller 2 dl  Florsocker 25 g flytande margarin

Rör matfettet och rörsocker lätt och luftigt. Tillsätt äggen, ett i sänder. Blanda i filmjölk och saffran. Blanda russin, mjöl och bakpulver och rör ner i smeten. Fördela smeten i muffinsformar. Grädda muffinsen mitt i ugnen i 200° i ca 15 minuter.

Blanda margarinet med någon av florvarianterna till en slät glasyr. Bred glasyren över muffinsen.

Kojiki

Dörrprydnad

En julkrans att hänga på dörren behöver ju inte alls vara så märkvärdig. Lite eneris och ett enkelt band är oftast det allra vackraste.

Pepparkakskola

ca 35 st
Ingredienser
1 dl vispgrädde
1/2 dl Ljus Sirap
1/2 dl Strösocker
1 tsk pepparkakskrydda
folie

Blanda vispgrädde, sirap, strösocker och pepparkakskrydda i en stor glasskål. Sätt in i mikron på full effekt (700 W) i 5 minuter. Rör om och koka ytterligare i 2 minuter på full effekt.

Häll upp smeten på ett smort folieark. Låt pepparkakskolan svalna. Klipp i bitar och slå in i papper.

Pomerans

Pomerans är en apelsinliknande citrusfrukt. De är betydligt bittrare och syrligare i smaken än vanliga apelsiner och därför inte goda att äta som de är.

Skalen torkas och används hela eller malda som krydda i bröd, men även som julkrydda i glögg.

Färsk pomerans används som smaksättare i gelé, marmelad, likörer och drinkar.

Våra Pepparkakskryddor

Av Pepparkakor blir du snäll sägs det.

I dagens pepparkakor finns ingen peppar, men det blandades peppar i de medeltida pepparkaksdegarna. På den tiden var peppar en av de viktigaste handelsvarorna från Orienten.

Att pepparkakan heter pepparkaka kan också ha sin förklaring i att peppar var det folkliga namnet på alla exotiska kryddor och att man egentligen menade kryddkaka när man sa pepparkaka.

Kryddorna i dagens pepparkaksrecept är kanel, ingefära och kryddnejlika. I många äldre recept ingår även muskotblomma och paradiskorn, en ingefärsväxt från Västafrika med en pepparliknande smak. Andra kryddor som ibland finns med i pepparkaksrecept är kardemumma, fänkål, anis, pomerans, citronskal, cederolja och - peppar.

Kryddnejlika

Kryddnejlikor är torkade blomknoppar med en söt och mycket genomträngande distinkt smak. Kryddan används världen över, i indiska och nordafrikanska kryddblandningar och är även mycket populär i Kina. Ofta används det i kötträtter och för att smaksätta ris, och kryddnejlikor ingår ofta i olika kryddblandngar såsom curry, garam masala och i den kinesiska femkryddan , five spice powder.

Kryddnejlikor används inte lika flitigt i Europa, och här i Sverige förknippar vi den nog främst med julkryddor. Att hänga upp en apelsin med istoppade kryddnejlikor i skalet är dekorativt och sprider en klassiskt julig doft. Dekorera julskinkan ser trevligt ut. Sist men inte minst så använder vi den i glöggen. Men det finns absolut utrymme för den året om, så länge man använder den med försiktighet. Man kan använda den både hel  eller malen i vissa grytor och såser och passar särksilt bra med stekt lök.

Stjärnanis

Stjärnanis ser ut som en stjärnformad blomma av öppnade hårda frökapslar med ett blankt frö inuti. Smaken påminner om anis, men är lite starkare och en aning bitter, men ändå söt. Stjärnanis kan användas hel, i bitar eller rostad och mald. Den är vanlig i kinesiska rätter och lämplig som smaksättning i många sammanhang, passar till nästan allt; fisk, kött, soppor, grytor, äggrätter, efterrätter. Gjorde en god chokladtryffel med stjärnanis. Kommer kanske som recept framöver. Den är också speciellt god till vit glögg. Vacker också att använda som julpynt i julgrupper av olika slag.

Saffran

Det är bara ca 14 dagar per år som saffran skördas, kring månadsskiftet oktober-november blommar saffranskrokusen. Den lilla irissläktingen är ca 20 cm hög och har en intensivt blåviolett blomma. Den har 3 ståndare och en pistill med ett gult stift. Överst på stiftet sitter 3 trattformade märkesflikar. Det är dessa orangeröda så kallade pistillmärken eller pistiller som är själva saffranskryddan. Det är pistillernas vattenlösliga färgämne som ger den karakteristiska gulröda färgen. Omkring 200 000 blommor krävs för att producera 1 kg torr, förpackad saffran. Därför är saffran mycket dyrt och man köper det i små påsar som innehåller 1 gram.

Kanel

En aromatisk krydda som använts sedan urminnes tider och härstammar från Asien. Har en karaktäristik smak och doft som kommer från den flyktiga kaneloljan. Det är växtens bark vi vanligtvis använder, men även frökapslarna går att använda. I Sverige används kanel mest i efterrätter och bakverk och naturligtvis till glöggen men kan användas till mycket mer än så. Har stort användningsområde i det asiatiska köket.

Äkta kanel växer vilt i Sri lanka och i södra Indien och odlas även för försäljning bl.a. i Västindien och Sydamerika. Den kanel som vi vanligen använder i Sverige är Kassiakanel som är en släkting till äkta kanel. Går även under namnet hushållningskanel eller kinesisk kanel.

Potatiskompott - Fusk-Jansson

400 g fast potatis
1 dl vispgrädde
1,5 dl mjölk 3%
100 g riven Västerbottensost
1/2 msk smör
1 hackad gul lök
6-8 st ansjovisfiléer
4 skedar löjrom eller annan kaviar
gräslök eller rödlök till garnering
salt och vitpeppar

Skala potatisen och skär den rå i cm stora kuber. Lägg i kokande saltat vatten tills den är färdig. Låt bitarna rinna av i ett durkslag och lägg dem i en kastrull. Slå på grädden och mjölken och låt koka upp. Stek under tiden den hackade löken i smör med lite socker. Rör hela tiden i kompotten så att den inte bränner fast. När potatisen har kokats krämig vänds lök, tärnad ansjovis, smör och riven Västerbottensost ner. Smaka av med salt och peppar. Servera med en liten sked rom och fint skuren rödlök eller gräslök.

En liten annorlunda variant av Janssons Frestelse. Servera gärna med lite extra gräddfil. 
Prova lite nytt!

Brytjulgran

32 kuvertbröd

Ingredienser
50 g jäst
1/2 l mjölk, ljummen
1/2 dl Fibrex
1 dl flytande margarin
1 tsk salt
3 msk Brödsirap
2 – 3 tsk malda brödkryddor t ex anis
ca 11 dl vetemjöl special



Pensling
ägg

Garnering
vallmofrön, sesamfrön, kummin, grovt salt

Smula jästen i en skål och häll på mjölken. Rör tills jästen löst sig. Lägg i fibrexen och låt stå i 5 minuter. Tillsätt margarin, salt, sirap och kryddor. Arbeta in mjölet, litet i sänder, tills degen släpper skålens kanter. Låt degen jäsa under duk i 30 minuter. Tag upp degen på mjölat bakbord och arbeta den smidig. Dela degen i 32 lika stora bitar som rullas till bullar.

Lägg bullarna på plåt med bakplåtspapper i formen av en julgran. Låt jäsa under duk i 30 minuter. Sätt ugnen på 220°. Pensla brödet med uppvispat ägg. Strö på frön och kryddor. Grädda brytjulgranen mitt i ugnen i ca 20 minuter. Låt svalna på galler under bakduk.

Vit Ischoklad

ca 65 stycken
Ingredienser
250 g vit choklad
125 g kokosfett
1/4 dl florsocker

Dela chokladen i bitar och lägg den tillsammans med fett och florsocker i en skål och smält över vattenbad. Blanda om och häll upp ischokladen i formar.

Lätt som en plätt. Julens enklaste godis!

Kojiki

Bak-Pyssel

Rostat fruktbröd med ost och hjortronchutney

150 g torkad frukt, aprikoser, fikon, dadlar
5 dl kokande vatten
50 g smör
40 g jäst
2 msk honung
1 msk salt
2 dl grahamsmjöl
3 dl rågmjöl
3 dl rågsikt
425 g vetemjöl
Hjortronchutney:
250 g frysta hjortron
60 g socker
1/2 dk äppelcidervinäger
1 kanelstång
1 stjärnanis
5 kardemummakärnor
2 nejlikor
250 g stark lagrad ost

Skär aprikoser, fikon och dadlar i små bitar. Slå det kokande vattnet över den torkade frukten, och låt stå till nästa dag.

Dagen efter, sila och mät av vätskan från frukten, fyll på med nytt vatten så att det blir 7 dl. Smält smöret. Rör ut jästen i vattnet, blanda ned honung, salt och mjöl. Rör ned den blötlagda frukten och tillsätt smöret. Låt fördegen jäsa i 50 minuter. Arbeta ned mjölet till en smidig deg. Låt jäsa 30 minuter. Sätt ugnen på 250°. Stjälp upp degen på mjölat bakbord och knåda degen med mjölade händer. Forma till två limpor och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Duscha vatten med en blomspruta över brödet och ställ in i ugnen. Sänk temperaturen till 175° och grädda i 40 minuter. Låt brödet svalna på galler under bakduk.

Tina hjortronen och låt de rinna av i en sil. Smält sockret till karamell och stanna av med vinägern. Lägg i kryddorna och hjortronvätskan. Låt sakta puttra till en lätt simmig konsistens. Sila av kryddorna, vänd ned hjortronen och låt koka upp. Ställ chutneyn att svalna. Skiva brödet, rosta i ugn, toppa med osten skurna i tjocka skivor och hjortronchutneyn.

Baka - Baka

Buffébröd med soltorkad tomat

Ingredienser
1 pkt jäst
5 dl ljummet vatten
1 msk salt och lite flingsalt
2 msk strösocker
5 msk olivolja
1/2 dl socker Fibrex
10-12 dl vetemjöl
12 soltorkade tomater i olja

Smula jästen i en bunke. Häll över det fingervarma vattnet och rör tills jästen löst sig. Tillsätt salt, socker, olja och Fibrex och rör runt. Tillsätt mjölet lite i taget och arbeta degen tills den släpper bunkens kanter. Använd gärna elvisp med degkrokar eller matberedare. Degen ska vara lite kladdig.

Täck bunken med en bakduk och låt jäsa ca 45 min. Smörj en form ( ca 20 x 30 cm) med olivolja och stjälp upp degen i den. Tryck ut degen så att den bara blir ett par cm tjock. Täck med bakduk och låt jäsa i ytterligare 30 minuter. Sätt ugnen på 225 °. Strax innan brödet ska in i ugnen trycker du ner de soltorkade tomaterna halvvägs i degen. Ringla oljan från tomaterna över brödet och strö över flingsalt. Grädda buffébrödet i ca 40 minuter.

Detta är egentligen inget traditionellt julbröd men så gott till det mesta.

Julens Blomma

Julstjärnan har många namn. I de flesta länder härstammar namnet från dess koppling till julen. I julstjärnans hemland Mexico kallas den för "Flores de Noche Buena" – "den heliga nattens blomma". Detta är ett passande namn då julstjärnans högblad vid tiden för jul ändrar färg och då plantan står i full blom!

I Frankrike kallas julstjärnan sedan aztekernas tid för "Etoile d’amour" - "kärlekens stjärna". Enligt legenden var julstjärnans högblad fuktade med droppar av blod från en aztekisk gudinna som dog av brustet hjärta. På detta sätt fick plantan sin högröda färg.

Tecken på diplomati

Amerikanska första ambassadören i Mexico, Joel Poinsett är orsak till julstjärnans stora  popularitet. För cirka 200 år sedan skickade han några plantor till sin hemstad Philadelphia för undersökning. Den vackra mexikanska plantan blev genast kallad ’Poinsettie’ till hans ära. Hundra år senare kom den första plantan till Europa. Tack för det!

Källa: Allt om Julstjärnor

Julpannacotta

Ingredienser
3 dl grädde, valfri fetthalt
3/4 dl Gelésocker Multi
1 kanelstång
5 kryddnejlikor
Gelé
1 1/2 dl äpplejuice
3/4 dl Gelésocker Multi
2 msk hackad syltad ingefära


Koka grädden och kryddorna på svag värme i 2-3 minuter. Tillsätt Gelésockret och koka i ytterligare 1/2 minut. Sila bort kryddorna.

Fördela i 4 glas. Låt stelna i kylskåp. Fördela ingefäran i glasen.
Koka upp juice och Gelésocker och låt svalna något innan det fördelas i glasen.
Ställ i kylskåp till serveringen. Pannacottan kan även serveras utan gelé.

Testade denna igår, jag kan garantera den var sagolikt god!

Kojiki

Julpäron

Ingredienser
1 1/2 kg fasta, mindre päron ca 15 st

Lag
1 liter vatten
8 dl strösocker
1 påse saffran, 0,5 g
2 kanelstänger
2 bitar torkad ingefära
1 krm kardemummakärnor



Gör så här
Koka upp lagen i en kastrull och ställ den vid sidan om plattan. Skala päronen och låt stjälkarna sitta kvar. Lägg ner dem efterhand i lagen. Koka upp och låt sedan koka på svag värme 15 – 20 min. Lägg päronen i glasburkar och häll över lagen. Låt stå kallt minst 1 dygn. Servera med lättvispad grädde.

Varför inte ge bort en burk. Julklappstips...

Kojiki

Glögg är Jul

Dessa glöggmuggar är nog de finaste jag sett. Vita ska det vara så man ser innehållet. Små snygga korkunderlägg är vackert till. De finns också i rött.

Ja så var det  årets glögg. Vit glögg ska det vara med smak av apelsin/mandarin. Här är 2 sorter Blossa apelsin och Kivik med smak av äpple och saffran. Dessa kan med fördel drickas väl kylda gärna med is och till det mörk choklad 70%.

Kojiki

Marinerade fikon

Ingredienser
1 dl  Mörkt Muscovadoråsocker
1 dl balsam-vinäger
10 torkade fikon

Koka upp vinäger och socker. Lägg i fikonen och låt dem koka upp. Låt fikonen svalna i lagen innan de läggs i en burk. Fikonen passar bra tillsammans med en stark ost.

Kojiki

Hemlagad senap från Arla

Ingredienser
1 dl Colman`s senapspulver
1 dl vispgrädde
2 msk mjuk honung
Strimlat skal och pressad saft av ½ lime, apelsin eller citron

Trevligt att ge bort



Gör så här
Rör ihop senapspulver med vispgrädde. Rör i den mjuka honungen. Smaksätt med strimlat skal och pressad saft av ½ lime, apelsin eller citron. Häll upp i en burk. Låt stå i kylen någon timme.

Kojiki

Chokladtryffel med Rosmarin

ca 40 st

Ingredienser
1 dl vispgrädde
50 g smör
300 g mörk choklad, minst 50 % kakao
1 dl Kesella® kvarg
1 msk hackad rosmarin
rivet skal av ½ apelsin
1 krm salt
rosmarin till garnering


Gör så här
Koka upp grädde och smör i en kastrull. Ta kastrullen från värmen. Bryt chokladen i bitar och låt den smälta i grädden. Rör i kvarg, rosmarin, apelsin och salt. Låt halvstelna i rumstemperatur, 3-4 tim.

Ställ ut ischokladformar på en bricka. Häll smeten i en spritspåse. Spritsa ut smeten i formarna. Garnera med rosmarin. Låt den stelna i kyl.

Kojiki

Bananfudge

ca 30 st.

Ingredienser
50 g skumbananer, ca 10 st.
2 dl Finkornigt Strösocker
1 dl vispgrädde
50 g smör
150 g vit choklad




Klipp skumbananerna i mycket små bitar, blanda dem med smör, socker och vispgrädde i en gryta. Värm på svag värme tills allt är smält. Fortsätt att småkoka i 10 minuter under omröring.

Rör i chokladen och rör tills massan blir blank. Tag grytan av värmen och rör tills massan blir svalare och ljusare. Häll upp massan i en smord form, 20 x 30 cm. Låt massan stelna, skär därefter i bitar.

Kojiki